I 1883 gjorde man på Carlsberg en opdagelse, der kom til at ændre øllets historie for evigt. Man fandt ud af, hvordan man kunne isolere og dermed rendyrke gær, og dét banede vejen for det moderne øl, som vi kender det i dag. 125 år senere gjorde man – i de gamle kældre på Valby Bakke – et opsigtsvækkende fund, der gjorde det muligt at rejse tilbage i tiden for at smage på den oprindelige øl.
